amoureuse de cuisine

10 juillet 2010

retour

Coucou me revoilou après une assez longue absence hé oui pause bac J

Alors je reviens avec pour vous cette délicieuse recette de tartare de saumon. A venir les crevettes au poivrons verts dans une nouvelle rubrique Asiatique J Je lancerais aussi prochainement une rubrique italienne avec des recettes de bruscetta pour apéro ou entrée et des pâte au courgettes et aux fruits de mer a l’ail un vrai régal.

Alors a bientôt pour le régal de nos papille bisous bisous J

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tartare aux deux saumon

Tartare au deux saumons

Pour cette recette de tartare de saumon :

Saumon frais 300 g

- saumon fumé 150 g

- persil, basilic , aneth

- 2 cac de petites capres

- 1 échalote "cuisse de poulet"

- jus de citron –

1 dl d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

- sel et poivre.

Préparation :

1. Commencer par hacher l'échalote et les herbes aromatiques.

2. Débarasser les herbes hachées dans un récipient et mettre les capres dans le hachoir. Juste quelques petits coups de lame, il ne faut surtout pas les réduire en purée !

3. Ajouter les câpres dans le récipient contenant les herbes.

4. Etaler les tranches de saumon fumé sur la planche à découper et tailler en morceaux grossiers.

5. Mettre ces morceaux dans le hachoir et mixer longuement avec un petit filet de citron.

6. Ajouter un jaune d'oeuf.

7. Mixer à nouveau et ajouter en même temps un filet d'huile d'olive. Cette émulsion de saumon fumé servira de liaison au tartare de saumon frais.

8. Sortir les filets de saumon frais du réfrigérateur.

9. et les couper en petits dés au couteau.

10. Ajouter les dés de saumon frais aux herbes.

11. Et lier le mélange avec l'émulsion de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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20 avril 2010

Cake aux pommes et aux raisins (base gâteau de santé)

Cake aux pommes et aux raisins (base gâteau de santé)

Temps de préparation : 30-40 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 2 cakes moyens) :

- 270 g de farine
- 240 g de sucre
- 240 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 4 sachets de sucre vanillé
- 5 œufs
- 125 g d'amandes moulues
- 4 pommes moyennes
- 100 g de raisins secs
- 10 cl de calvados
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Faire tremper les raisins dans le calvados.

Mélanger le beurre, préalablement ramolli (pas fondu, pour qu'il soit ramolli, le sortir du frigo plusieurs heures avant), et les sucres. Faire blanchir puis ajouter les œufs un à un jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter les amandes et la cannelle ainsi que la noix de muscade.

Couper les pommes en petits dés et les ajouter au mélange.

Mettre dans un moule beurré ou couvert de papier sulfurisé. Terminer en ajoutant les raisins avec leur calvados. Mettre au four pendant environ 50 min.

Voila une rectte de ma mamie que j'ai aussi mis sur le site marimiton donc si vous l'aimez aller lui doner une note :)

http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_cake-aux-pommes-et-aux-raisins-base-gateau-de-sante_96528.aspx

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15 avril 2010

Fondant au cœur moelleux de chocolat

Une petite gourmandise tout droit sorti des recette de ma copine mylene :)

Fondant au cœur moelleux de chocolat

 

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Ingrédients (pour 6ramequins) :

- 90g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 100g de beurre

- 5 œufs

- 200g de chocolat à cuire

- 6 morceaux de chocolat en tablette

 

Préparation :

- Battre les 5oeufs avec la farine et le sucre

- Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre

- Beurrer et enfariner les moules ou ramequins

- Mélanger les deux préparations une fois le chocolat fondu

- Verser la pâte dans les ramequins

- Déposer dans chaque cœur de la préparation un morceau de chocolat entier

Cuisson :

- Préchauffer le four à 180°C

- Faire cuire les fondants pendant 10 à 15 minutes

- Servir

Le conseil du chef :

- Pour le cœur fondant utiliser du chocolat noir ou au lait, selon les goûts, un morceau de deux carrés par fondant.

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28 février 2010

Dessert aux pommes diététique

Recette pleine de légérté pour ceux qui ont envie de douceurs sans culpabilité

Dessert aux pommes diététique

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Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

131 Cal/pers

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

-3 pommes moyennes

- 3 œufs

-10gr. d’huile

-4 cuillerées a soupe de farine

- 2 yaourts natures

- Un sachet de levure chimique

- Un peu d’extrait de vanille

- De l’édulcorant en poudre a sa convenance

 

 

Préparation :

*Battre les œufs avec les yaourts

*Ajouter la farine et l’huile

*Et dosez a votre convenance la vanille liquide et l’édulcorant que vous ajouterez a la préparation

*Eplucher les pommes les couper en quartier

*Mettre la pâte dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson

* disposer les pommes

*Cuire à Th 6 pendant 20 a 35 min

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15 février 2010

Brownies

Avie aux gourmands et gourmandes :) voici le

Brownies

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 250 g de chocolat pâtissier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- sel

Préparation :

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé, et ajoutez le chocolat.

Versez le tout dans un moule, et enfournez à 180°C (thermostat 6)pendant 15 min... Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

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recette du site comme vu sur la photo marmiton.org je ferais une photo la prochaine fois promis ;)

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30 janvier 2010

Gratin de mangue

DSCF2321Gratin de mangue

Délicieux et facile a préparer :)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 grosses mangues
- 3 jaunes d'oeuf
- 15 cl de jus d'orange
- 5cl de ruhm
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 75 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 40 g de cassonade

-1 gousse de vanille

Préparation :

°Epluchez et coupez les mangues en lamelles épaisses.
°Répartissez-les dans 6 petits plats à gratin.

°Dans un saladier, battez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez la °Maïzena, remuez et délayer avec le jus d'orange et le ruhm. Ajoutez une gousse de vanille a ce mélange

°Versez dans une casserole, faites épaissir sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Retirez du feu, incorporez la crème fraîche retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir.

°Versez ce mélange sur les mangues, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser 5 à 8 mn dans le four en position grill, tout en surveillant. Servez tiède.

A marier avec une glace a la framboise délicieux :)

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10 janvier 2010

Panna cotta

Panna Cotta

Dessert simple a réaliser toujours aprécier et qui bien présenté en jette !!

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingredients :

pour 5-6 personnes environs

- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Préparation :

°Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire fémir.

°Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu ou bien bienn réduire et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide .

°Bien remuer et mettre dans des coupelles individuelles.

°Laisser refroidir quelques heures au frigo.

°Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit...

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08 janvier 2010

Manalas ou mannele (Alsace)

Manalas ou mannele (Alsace)   

Delicieux a manger a toute heures

Préparation : 1h30
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

Pour 50 manalas environs

° 500 g de farine
° 100 g de suce semoule
° 100 g de beurre
° 25 g de levure boulangère
° 2 oeufs entiers
° 1 jaune d'oeuf
° 200 g de lait
° 5 g de sel fin

Préparation :

-Faire tiédir la moitié du lait et le verser dans un récipient. Délayer la levure dans ce lait. Y verser 100g de farine et mélanger.

-Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.

-Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le faire bouillir, avec le reste du lait, le sucre semoule et le sel. Laisser tiédir.

-Introduire cette préparation au levain précédement préparé, tout en pétrissant.

-Y inclure les 2 oeufs entiers et le reste de la farine. Pétrir énergiquement pendant 15 minutes. Couvrir le récipient avec le linge et laisser lever pendant 30 minutes.

-Mettre la pâte sur un plan fariné et former des petifts cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de long. Inciser ces pâtons au ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes.

-Poser les pièces sur des tôles beurrées.
Dorer avec le jaune d'oeuf restant et former les yeux avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.

-Laisser lever 20 minutes. Passer au four
thermostat 5/6 (chaleur tournante 6/7) pendant 25 minutes.

Variante :

Pour un effet "marbrer ajouter des copeaux de chocolats en fin de preparation qui fondrons en petrissant lla pate et donerons un effet marbré

Pour des manalas plus chocolat rajouter des pepites de chocolat a la fin de la preparation

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Quiche au saumon fumé

Quiche au saumon fumé

Voila ma recette phare. Simple, rapide, délicieuse et peu coûteuse en fonction des ingredients que vous choisirez.

Ingrédients :

pour 8 personne en entrée ,4 en plats

°1 une pate feuilletée ( 350 gr )

°300 à 400 grammes de saumon fumé en tranche

°1 oignon plutôt gros

°Un peu de fomage rapé ( 200Grs environs)

°1/4 de L de creme fraiche liquide ( ou lait )

°4 oeufs

°Du beurre ( de préférence salé pour la cuisson)

° une a deux cuillers a soupe de persil (selon les goûts)

° pareil avec de la ciboulette

Préparation :

-Etendre la pâte, la mettre sur un plaque à tarte beurée et légèrement farinée ( ou avec du papier sulfurisé )

-Piquer le fond à la fourchette

-mettre le gruyère rapé sur le fond de la tarte

-Emincer l'oignon et le faire caraméliser dans une poele avec le beurre

-Dans un petit saladier ou un bol, battre les oeufs avec la crème. Ajouter les herbes et un peu de poivre

-Verser deux petite louches de ce mélange sur le fromage

-Etaler par dessus les tranches de saumon fumé et l'oignon

-Puis mettre le reste du mélange par dessus

-Mettre à four très chaud 280°/Th 9  pendant 5 min puis baisser a 230°/ th 7

-Sortir la quiche une fois quelle aura légèrement doré

Et  bon appétit gros bisous

Posté par alaweil à 17:22 - - Commentaires [0]
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27 décembre 2009

Bienvenue

Bienvenue. Voilà j'aime la cuisine, j'adore preparer des plats aussi bons que beaux alors j'ai créé  ce site pour me permettre de partager avec vous.

Je vous invite a me proposer vos recettes ou astuces et bien  entendu a laisser vos commentaires.

gi_chat_cuisinier

Posté par alaweil à 09:14 - Commentaires [1]